nieuw site: tokowijzer

tokowijzer by kattebelletje.

Zojuist is de nieuwe website 'tokowijzer' live gegaan!

De tokowijzer is een samenwerkingsinitiatief van Kok Robin en kattebelletje. Allebei zijn we nogal fanaat met Chinees eten en koken, en op Flickr waren we al ieder voor zich bezig met het fotograferen van pakjes, zakjes en andere ingredienten uit de toko.

De opzet is om bij tokowijzer een verzameling op te bouwen van vaak gebruikte, voornamelijk Chinese ingredienten. We leggen uit hoe het heet, wat het is en hoe je het moet gebruiken, wat er te koop is, en welke het lekkerst is. Dan is er nog ruimte voor opmerkingen en zijn er links naar recepten waar dat ingredient wordt gebruikt. Ook is er een lijst van grote toko's in Nederland.

Hopelijk wordt deze website een handig hulpmiddel bij het winkelen in de toko. Suggesties of commentaar? Ga naar de site, kijk rond, doe inspiratie op, en ga lekker winkelen in een toko bij jou in de buurt ! Zie je op tokowijzer!

eindelijk: 8-8-8

cooks eating by kattebelletje.

De Chinezen hebben lang genoeg gewacht. Ze begonnen al meer dan twee jaar geleden met de Grote Countdown vanaf het Tian'anmenplein, die de dagen telde tot op vandaag. Ik was net op tijd thuis van een weekje weg om hun gigantische show in het Vogelnest live op tv te zien.
Opeens is China heel erg in het nieuws en wordt overal gegoogled naar Chinese recepten. Gisterochtend had De Pers een artikel over de 'nieuwe' Chinese keuken, en 's avonds kwam zelfs het NOS nieuws met een item over de Olympische menu's, iets waar ik in april al een blog post over schreef.

Omdat de zoekfunctie van deze blog soms te wensen overlaat, ik nooit echt een overzicht heb gemaakt, maar ik de afgelopen jaren toch al een behoorlijke verzameling Chinese recepten op dit blog heb verzameld, geef ik hier een overzicht van recepten en verhalen over China. Wel in het engels, maar dat kan geen probleem zijn toch?

• Algemeen:
  * Hier meer over de Chinese spraakverwarring over de Olympische menu's - de hilarische vertalingen van Chinese gerechten die al jarenlang op menukaarten staan en die bij buitenlanders prachtige foto's opleveren
  * Conimex naar Peking : hoe Conimex hun eigen versie van de Chinese [=Indische] keuken in stand probeert te houden, ook nu;
  


• Verzameling Chinese koude voorafjes :
  * Duizendjarige eieren - een hoog griezelgehalte, maar daarna een acquired taste
  * Salade met reepjes tofu, sesamolie en koriander als het zomerweer is
  * Chinese geplette radijsjessalade met link naar video
  * Chinese komkommer in het [zoet] zuur knapperig voorafje, overal in China te bestellen
  


• Chinese klassiekers:
  * Mapo tofu - pikant gerecht van tofu met gehakt uit de Sichuankeuken
  * Ganbian sijidou: drooggebakken sperciebonen, Sichuan style - boontjes, gedroogde garnalen en gehakt
  * Terug-in-de-pan vlees [twice cooked pork] (met video) - speklapjes met knoflook en lenteuitjes
  * Gongbao chicken [Chicken Kung pao], kip met nootjes
  * Fotoinstructie op Flickr : hoe maak ik Gongbao Chicken
  * Bangbang chicken [Kip klopklop] - koude kipreepjes met sojasaus en sesamolie
  * Aubergine met sichuanpeper-zout gefrituurde schijfjes met dip
  * Mongoolse hotpot (Chinese fondue) klassieker, een ouwetje al


• Vis & vlees:
  * Gestoomde zalm op z'n Chinees
  * Kabeljauw met zwarte boontjes makkelijk, snel en lekker
  * Garnalen uit de wok (met video)
  * Reepjes varkensvlees met knoflookspruiten
  


• Groente:
  * Gebakken aardappelsprietsjes bijzondere manier om aardappels te eten
  * Koreaanse salade knapperige zomersalade met zoet-zure smaken
  * Jiaobai: exotische groente in de Chinese supermarkt
  * Eten Chinezen tulpen? : eetbare lelies
  * Bloemkool met garnalen, simpele stir-fry
  * Zelf rode pepertjes inleggen [1] en [2]


• Dumplings en noedels:
  * Olympische dumplings de lekkerste kant-en-klare dumplings uit de supermarkt
  * Vegetarische dumplings vulling voor jiaozi
  * Jiaozi [Chinese dumplings] met nieuwjaar
  * Pannenplakkers [potstickers guotie, gyoza] gebakken dumplings
  *Yinyin-saus: het lekkerste sausje voor dumplings
  * Koude Sichuan noedels - klassieke favoriet
  * Dandan noedels (met video)
  * Xiaolongbao [kleine gestoomde Shanghaidumplings]
  *Baozi [Chinese bapao's]
  

Voor wie meer wil weten over de Chinese keuken en Chinees koken, kijk ook op Flickr bij mijn laatste verzameling eetfoto's uit China en mijn sets instructiefoto's, hoe maak ik... Jiaozi, Chinese dumpings; Mapo tofu; chili-olie; Hagau - dimsums met garnalenvulling; hoe vouw ik een wonton; Chicken Gongbao; Bangbang chicken; Twice-cooked pork en nog heel wat andere kookinstructies. Veel plezier ermee!

Fish with back bean sauce

cod with black beans by kattebelletje.

This dish is really nice if you want to eat fish the Chinese style. It is quick to prepare if using whitefish fillets, and a meal by itself or with more dishes for a larger Chinese dinner.
You will need:

400 grams of cod (or other white fish)
1 spring onion
1 cm of ginger
1 or 2 cloves of garlic
soy sauce, vinegar, sugar, Shaoxing rice wine, corn flour,
dried black beans from a jar/pot. [I use the dried kind which keeps forever].

Cut the fish into chunks and marinate in a tablespoon of Shaoxing rice wine and a tablespoon of light soy sauce. Meanwhile, take a tablespoon of black beans and soak in cold water. Cut ginger into julienne strips, slice the garlic and shred the spring onions into very thin strips.

Dip the fish in cornstarch until completely coated and fry the pieces in hot oil until both sides are golden. Take out and put aside. Then, in the leftover oil, fry the ginger, garlic and drained black beans until fragant. Add about two tablespoons of Shaoxing rice wine, a tablespoon of soy sauce, a tablespoon of Chinese black vinegar and a pinch of sugar. Add a few tablespoons of water to make a sauce, then, gently, put back the fish and simmer briefly until done. You don't have to turn them over - of course you can if you want to, but they might fall apart if you do so. Anyway they will be delicious, especially if you spoon over some of the sauce when they simmer.

Take out the fish and arrange on a pretty plate. Pour over the sauce and scatter with spring onion julienne. Eat with rice. You could add some drops of sesame oil in the end, and add some chiles if you like the heat. The black beans give a salty tang to this dish, and the balance of soy, vinegar and sugar is really nice.